Самые простые и вкусные рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле на зиму

Хрустящие кусочки капусты в рассоле – полезное соленье на зиму. Такую заготовку едят как салат, добавляют в различные блюда, делают из нее начинку для пирогов. Этот продукт поддерживает иммунитет в холодное время года. Еще один большой плюс засолки – простота приготовления. Как же засолить капусту быстро и вкусно?

Выбор и подготовка капусты к засолке

На вкус готового блюда влияют срок созревания и сорт овоща. Обычно хозяйки солят капусту впрок и стремятся сохранить ее в течение нескольких месяцев.

Основные рекомендации:

• выбирают позднеспелую или среднеспелую, ранние сорта не подходят для засолки;
• важный фактор – сочность, суховатый овощ будет невкусным;
• кочан должен быть упругим и плотным;
• подмерзшие кочаны не солят;
• для определения пригодности к засолке кочан сдавливают – если есть характерный хруст, значит, он подходит.

Как засолить хрустящую капусту в рассоле

Для посола выбирают только лучшие кочаны.

Важно! Чтобы капуста хрустела, ее не мнут.

Для приготовления в трехлитровой банке понадобится:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 400 г;
• душистый или черный перец – 4-6 горошин;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 7-10 шт.

Классический рецепт с рассолом:

1. В кипяченой или отфильтрованной воде растворяют сахар и соль.
2. С кочана удаляют верхние листья и те, которые успели завянуть.
3. Капусту нарезают, а морковь натирают.
4. Овощи смешивают и укладывают в чистую банку, немного утрамбовывая. Примерно через каждые 5-7 см кладут горошины душистого перца и 2-4 лавровых листа.
5. В банку наливают рассол так, чтобы он полностью покрыл содержимое банки.
6. Тару накрывают несколькими слоями марли.
7. Банку ставят в миску, так как во время ферментации рассол начнет подниматься и перельется через край.
8. Капусту держат при комнатной температуре на протяжении трех дней. Важно, чтобы содержимое банки постоянно было покрыто рассолом.
9. Ежедневно капусту протыкают тонкой палочкой для удаления пузырьков воздуха.

После приготовления капусту перемещают на хранение в холодильник.

Вариации рецепта

Кроме классического рецепта, существует много других интересных способов солить капусту в банке.

Быстрого приготовления

Такой способ приготовления подходит для семейного ужина, так как продукт будет готов уже через час.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков.

Рассол для квашеной капусты:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• подсолнечное масло – 200 мл.

Кочан нарезают мелкой соломкой, чеснок режут на пластины, морковку трут на крупной терке. Одновременно ставят воду на огонь. Когда она закипит, добавляют сахар и соль. Через 2-3 минуты вливают уксус. Снимают с огня, медленно заливают масло и перемешивают.

Овощи плотно трамбуют в банку. Ошпаривают снятым с огня маринадом, а затем вливают оставшийся рассол. Банку оставляют, пока она не остынет при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник.

С горячим рассолом

Закуска с горячим рассолом готовится в течение трех дней. Понадобится 1 кг капусты, 5 горошин душистого перца, 300 г моркови, 3 ст. л. столового уксуса, 1 л воды, 5 лавровых листьев, по 1 ст. л. сахара и соли.

Процесс приготовления:

1. Капусту шинкуют, соблюдая длину соломки 5-8 см. Морковь натирают. Все смешивают и мнут до появления сока.
2. Овощи плотно укладывают по банкам. Сверху кладут перец и лавровый лист.
3. В горячую воду насыпают соль и сахар. Когда все растворится, рассол разливают по банкам.
4. Банки накрывают тряпкой или марлей и перетягивают резинкой. Так салат будет получать необходимое количество кислорода, а жидкость при подъеме легко высвободится.
5. Банки ставят в миску и оставляют в кухне на трое суток.

С холодной водой из-под крана

Нашинкованную капусту помещают в большую емкость. Туда натирают одну морковь и все перемешивают. Перетирать или мять овощи нельзя. Все перемещают в банку, добавляют 2 ст. л. соли и набирают холодную воду из-под крана. Банку накрывают крышкой, но не плотно, чтобы образующиеся газы могли выходить.

Во время брожения капусту хранят при комнатной температуре. Два раза в день ее протыкают палочкой для удаления газа.

Через двое суток добавляют 2 ст. л. сахара. На следующий день закуска готова. Хранят ее в холодильнике.

С зелеными помидорами

Требуются такие ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• соль – 70 г;
• перец, сельдерей, листья смородины и укроп – по вкусу.

Капусту нарезают, небольшие томаты оставляют целыми, крупные режут пополам. Овощи переносят в большую миску и добавляют соль. Сверху кладут сельдерей, укроп и листья. Так делают три слоя.

Сверху получившийся салат накрывают несколькими слоями марли и устанавливают груз. Через 4 дня закуску перекладывают в банки и отправляют в холодильник.

С клюквой

Капуста по такому рецепту готовится сравнительно долго – от 7 до 10 дней. Готовую закуску хранят в холодильнике на протяжении 3-4 месяцев.

Требуемые ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• клюква – 200 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кочаны нарезают, морковь трут на крупной терке.
2. Капусту помещают в большую кастрюлю или миску. Засыпают соль и сахар.
3. Вводят морковь и все перемешивают.
4. На дно емкости, где будет заготовка, выкладывают целые капустные листья.
5. Засыпают половину приготовленного салата и укладывают слой клюквы. После этого всыпают оставшиеся овощи.
6. Сверху все накрывают капустными листьями. Они не дадут блюду потемнеть со временем.
7. Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на 7-10 дней.

Со свеклой

Этот рецепт еще называют капустой по-грузински.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 2 ст. л. соли и отправляют на огонь.
2. Пока вода закипает, 1 кг капусты нарезают кубиками, 400 г свеклы – кружочками, 60 г чеснока – мелкими дольками, один острый перец – кольцами, 50 г сельдерея – крупно.
3. В банку все выкладывают в такой последовательности: свекла, капуста, чеснок, перец, сельдерей. Слои повторяют до тех пор, пока банка не заполнится.
4. Кипяток заливают в банку.
5. Емкость накрывают тарелкой и сверху кладут груз.
6. После остывания закуска готова.

С уксусом

Это самый простой рецепт приготовления.

Как готовят:

1. 0,5 кг моркови и 3 кг капусты нарезают мелкой соломкой.
2. 2 л воды ставят на огонь, после закипания добавляют по 150 г сахара и соли, а также 2 ст. л. 9% уксуса. После повторного закипания газ выключают.
3. Капусту заливают горячим рассолом и перемешивают.

После остывания все отправляют в холодильник. Капуста будет готова через сутки.

Засолка по-петровски

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Капусту, лук и чеснок нарезают, морковь натирают на терке. Все перемешивают и утрамбовывают. Важно не мять капусту.
2. Заливают масло.
3. В воду добавляют соль и сахар, отправляют на огонь. После закипания добавляют уксус. Полученным маринадом заливают салат.
4. Накрывают емкость марлей и оставляют при комнатной температуре на трое суток.
5. Затем все перемешивают и плотно раскладывают по банкам.

С медом

Требуемые ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• перец чили – 1 шт.;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• мед – 50 г.

Все овощи нарезают, кроме перца чили. Его оставляют целым. Полученный салат плотно укладывают в стеклянную банку.

После этого готовят маринад. В теплой воде растворяют мед. Затем овощи заливают рассолом и оставляют их бродить на трое суток на кухне.

Сроки и условия хранения заготовок

Если квашеную капусту держать при температуре выше 10°С, ее срок годности составляет примерно 4-5 дней. Закуска, хранящаяся при температуре 6… 8°С в пластиковой упаковке, способна оставаться пригодной для употребления на протяжении 7-10 дней.

Лучше всего продукт хранить в холодильнике, так как там стабильно держится температура в пределах 2… 4°С. В таких условиях капуста сохраняет вкус и полезные качества в течение 3 месяцев.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют:

1. Перед укладыванием нарезанных овощей в емкость дно застелить целыми капустными листьями.
2. Капусту утрамбовать очень плотно, чтобы появился сок. После этого накрыть тарелкой или крышкой, а сверху установить груз.
3. Во время брожения всегда появляется пена, которую нужно убирать. Ее исчезновение означает, что продукт готов.
4. Ежедневно протыкать капусту палочкой для выпуска образовавшихся во время ферментации газов.

В течение всего срока приготовления овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Если жидкости слишком мало, добавляют солевой раствор.

Через 3 дня ферментации снимают верхний слой капусты, после чего заготовку накрывают тонкой тканью и переносят в холодильник.

Заключение

Существует много вариантов приготовления хрустящей соленой капусты, каждый дает особый вкус. Если строго придерживаться рецепта, засолка получится даже у начинающей хозяйки. Чтобы закуска простояла всю зиму, ее хранят в холодильнике.

Видео