Кролик не самое популярное блюдо домашней кухни, но связано это не с тем, что оно невкусное. Скорее, к нему относятся как к некоторой экзотике и не все знают, как вкусно приготовить кролика. Однако, это мясо не только очень приятное на вкус при правильном приготовлении, но и отличается особой пользой — крольчатина считается диетической.
Чтобы разнообразить домашний рацион, можно попробовать несколько проверенных рецептов приготовления крольчатины.
Особенности выбора мяса
Наиболее полезным считается светлое мясо, которое обладает розовым оттенком. Лучше всего выбирать наиболее свежее мясо молодого животного, возрастом от трёх до пяти месяцев. Конечно, оно будет стоить несколько дороже, но его вкус и польза того стоят. Ориентироваться нужно на вес тушки — молодое животное весит не более полутора килограмм.
Кролики не являются переносчиками заболеваний и их мясо практически всегда безопасно, но лучше перестраховаться и приобретать его у проверенных продавцов. У всех частных продавцов должен быть сертификат качества продукта. Фермерские товары считаются более натуральными и экологичными, а в магазинах стоит искать надпись о том, что продукт экологически чистый.
Кролика можно приобрести как целой тушкой, так и отдельными частями (чаще всего продаются ножки или филе). Если животное приобретается целиком, его нужно будет правильно разделать. Делается это острым ножом или кухонным топориком. При этом необходимо отделить лапы, лопатки, рёбра и спинку, разделать позвоночник. Впрочем, есть рецепты, в которых кролик готовится целиком.
Принципы подготовки и необходимый инвентарь
Помимо самого мяса, для приготовления понадобится определённая посуда. Её выбор зависит от того, каким именно образом будет приготовлен кролик.
Для запекания прекрасно подойдёт специальная форма или утятница.- Для жарки или тушения подойдёт сковорода с толстыми стенками и дном, казан или сотейник.
- Для варки подойдёт обычная кастрюля.
Также следует учесть, что приготовление кролика не очень быстрое дело. Точное время, которое уйдёт на готовку, станет понятно после определения способа. Кролика можно приготовить множеством способов:
- Потушить или запечь в духовке — это займёт около часа.
- Пожарить — на это уйдет приблизительно полчаса.
- Сварить. Разделанная тушка сварится примерно за полчаса.
- Приготовить на пару — стоит готовить маленькие кусочки, которым достаточно 20−30 минут для готовности.
Больше всего времени уходит на подготовку туши — кролика необходимо вымачивать. На замачивание уходит порядка трёх часов, а если он весит больше двух — трёх килограмм, то понадобится пять часов. Благодаря этой процедуре мясо становится более мягким и избавляется от привкуса дичи. Замочить тушу несложно, её нужно просто погрузить в подходящую по размеру посуду с водой, менять которую нужно каждый час.
После замачивания рекомендуется замариновать мясо. Это сделает его ещё вкуснее и насыщеннее. Способов маринования довольно много, для этого используются специи и дополнительные компоненты, например, сметана.
Специи нужно выбирать очень тщательно: только правильная приправа дополнит вкус мяса, а не поглотит его. Всегда как универсальная приправа используется перец, также кулинары выбирают лавровый лист, чеснок и лук. Остальное подбирается по вкусу — можно остановить свой выбор на розмарине, тимьяне, базилике или орегано. Некоторые также любят нотки гвоздики, корицы или кориандра. Для первого опыта лучше не перебарщивать со специями и выбрать самые универсальные.
Популярные способы мариновки крольчатины
После того как тушка разделана и вымочена, нужно подобрать маринад. Для этих целей прекрасно подойдут следующие ингредиенты:
Белое вино.- Оливковое масло.
- Сливки или сметана.
- Винный уксус — но с ним стоит быть осторожнее, так как уксус легко может сделать мясо слишком жёстким.
К выбранной основе добавляются специи, после чего части кролика или его тушка обмазываются маринадом. Целую тушу нужно держать в маринаде порядка трёх часов, а на разделанные части достаточно полутора часов. Перед маринованием в уксусе вымачивать мясо совсем не нужно, а при использовании вина — необязательно. После того как эта часть процесса завершена, можно натереть мясо солью и перцем и приступить к непосредственной готовке.
Рецепты приготовления
Существует довольно много способов, как вкусно приготовить кролика. У каждого, кто ценит это мясо, есть свой самый вкусный рецепт приготовления кролика. Смысла спорить, какой из них лучше, нет, поэтому здесь предложена подборка проверенных и хорошо себя зарекомендовавших блюд из кролика. Рецепты быстро и просто готовящиеся, насколько это возможно с этим видом мяса.
Тушёный кролик в сметане
Здесь стоит начать с классики — тушеного кролика. Рецепты приготовления с фото аппетитного мяса, которое получается в результате, можно встретить в блогах многих кулинаров-любителей. Этот вариант распространён во множестве стран мира, в домашних условиях он тоже пользуется популярностью в связи со своей простотой.
Кролик рубится на части и вымачивается в винном уксусе.- После этого мясо необходимо посолить, поперчить и обжарить на сковороде около 15 минут.
- За это время можно заняться пассировкой лука и моркови.
- После этого казан или другая пригодная посуда смазывается маслом, а продукты выкладываются слоями — начиная с кролика и заканчивая морковью и луком.
- Сверху кладётся сметана — так, чтобы полностью покрыть продукты.
- Мясо тушится порядка 40 минут, после чего подаётся, посыпанное зеленью.
Второй вариант — потушить кролика с добавлением томатной пасты, остальной рецепт при этом остаётся идентичным. Многие любят сразу добавлять и картошку, во время приготовления она пропитывается соками от мяса и становится вкуснее.
Процесс запекания крольчатины
Такой рецепт считается праздничным. Последовательность приготовления этого блюда пошагово выглядит так:
Кролик маринуется в оливковом масле, с добавлением чеснока, соли и специй.- Потом кусочки обжариваются на сковороде.
- После этого в сотейник наливается вино, добавляются фасоль, морковь, лук, картофель, сельдерей, тимьян и кусочки кролика.
- Все это можно также залить куриным бульоном или просто добавить воды.
- Блюдо готовится в духовке около часа.
Необычайно вкусным получается кролик под сыром:
- После того как мясо разделано и вымочено в уксусе, его нужно обжарить.
- Потом смазать маслом казан, положить лук, нарезанный кольцами, сверху мясо, потом снова лук, тёртый сыр и сметану.
- Запекается это блюдо около 40 минут.
А также можно запечь мясо в рукаве, добавив к нему картофель и другие ингредиенты по вкусу (лук или веточки тимьяна). Запекать нужно около часа при средней температуре.
Другие варианты блюд
Помимо этого, есть простой способ зажарить мясо на сковороде, добавив к нему любимые специи. Либо сварить густую похлёбку с корнеплодами. Варёный кролик становится очень нежным и буквально распадается на волокна, его с удовольствием съест даже ребёнок. К тому же отварное мясо рекомендуется и в диетических целях.
А также существует множество рецептов приготовления в мультиварке, которая позволяет как тушить, так и жарить мясо. Самым диетическим вариантом будет кролик, выдержанный на пару с минимумом добавок и овощами в качестве гарнира. Главное, не передержать его слишком долго, чтобы он остался сочным.
Эти рецепты прекрасно подойдут как для праздничного стола, так и обычного дня. С увеличением опыта приготовления многие уже сами дополняют рецепты и варьируют способы готовки, начиная подходить к процессу творчески. Так или иначе, правильно приготовленное такое мясо, несомненно, порадует всех близких.
