Квашеная капуста – традиционное русское блюдо, в 100 г которого содержится 40 мг витаминов. Эту вкусную и полезную закуску готовят по разным рецептам, добавляя другие овощи и специи.
Опытные хозяйки при выборе времени для засолки ориентируются на лунный календарь и другие критерии, о которых мы расскажем в статье.
Когда солить капусту в ноябре
Ноябрь – оптимальный месяц для квашения капусты. К этому времени созревают позднеспелые сорта, идеально подходящие для соления. У таких кочанов плотные и упругие листья, напитанные витаминами, сахарами и полезными веществами.
Сроки засолки
Не повредят кочанам даже легкие первые заморозки: ноябрьские вилки готовы к длительному хранению в свежем виде и засолке. Подходящие дни в 2019 году – с 1 по 11 ноября и после 28 числа.
Справка. Квасят капусту в «мужские» дни – понедельник, вторник и четверг.
Благоприятные дни для засолки на зиму по лунному календарю
Солят овощи на растущей луне. Считается, что молодой месяц способствует лучшей просолке, активизирует брожение, капуста получается сочной и хрустящей. От новолуния выбирают первые 5-6 суток.
Согласно лунному календарю в ноябре 2019 года благоприятны следующие даты:
- с пятницы, 1 ноября, по воскресенье, 3 ноября (Луна в Козероге);
- четверг, 7 ноября (Луна в Рыбах);
- понедельник, 11 ноября (Луна в Тельце);
- четверг, 28 ноября (Луна в Стрельце);
- суббота, 30 ноября (Луна в козероге).
На убывающую Луну капусту не солят, не подходит и день полнолуния. Наблюдения подтверждает, что приготовленная в этот период закуска получается мягкой или перекисшей, недолго хранится, имеет неприятный привкус.
Справка. Полнолуние в 2019 году выпадает на 12 ноября, а с 13-го числа начинается убывание. Заготовку овоща планируют на первую половину месяца.
Все соленья, приготовленные в первой фазе Луны, обладают насыщенным вкусом, сохраняют хруст и максимальную пользу.
Подходящие сорта для закваски в этот период
Вкусную квашеную капусту готовят только из позднеспелых сортов. В отличие от ранних, они имеют упругие, плотно прилегающие листья, которые не размокают в маринаде или собственном соку. В таких кочанах больше сахара, поэтому блюдо обладает превосходными вкусовыми качествами.
Лучшие сорта и гибриды капусты для засолки:
- Слава;
- Московская поздняя;
- Белорусская;
- Подарок;
- Менза F1;
- Амагер 611;
- Харьковская зимняя;
- Тюркиз;
- Квашенка.
Эти сорта пригодны не только для засолки, но и для длительного хранения в свежем виде.
Выбор вилка
Выбирая кочаны, обращают внимание на их целостность. Подходят только вилки без гнили. Верхние зеленые листья снимают, шинкуют только белую внутреннюю часть. Используют вилки округлой и слегка приплюснутой формы.
Пригодятся и те кочаны, которые успел «прихватить» небольшой мороз. Они еще больше насыщаются сахаром, и готовая закуска приобретает приятный сладковатый привкус.
Тара для закваски
Заквашивают капусту в стеклянных банках или деревянных кадушках. Не подходит тара из пластика, алюминия, нержавейки. Взаимодействуя с капустным соком и молочной кислотой, металлические и пластиковые поверхности выделяют опасные для организма вещества. Есть такую капусту вредно для здоровья.
Объем выбранной тары каждая хозяйка определяет самостоятельно. Оптимально – 3-литровые банки. Такое количество капусты съедают за непродолжительное время, поэтому продукт не успевает перекиснуть или испортиться.
Банки удобно хранить в холодильнике или в погребе частного дома. В прохладном месте процесс брожения останавливается, квашеная капуста сохраняет мягкий кисло-сладкий вкус.
Как правильно заквасить капусту в ноябре
Капусту в ноябре заквашивают по классическому рецепту. Благодаря активному брожению овощ готовится в собственном соку, без маринада.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 1 крупная морковь;
- 40 г поваренной соли;
- щепотка сахара (по желанию);
- 2-3 лавровых листочка, душистый перец горошком.
Пошаговая инструкция:
- Кочан капусты ополаскивают прохладной водой, снимают верхние листья.
- Нарезают овощ полосками длиной до 8-10 см и шириной 5-6 см.
- Морковь измельчают при помощи овощерезки или терки.
- Смешивают овощи в большой эмалированной миске, слегка отжимают.
- Овощную массу солят, оставляют на 5-10 минут, еще раз перемешивают.
- Уложенную в банки капусту плотно утрамбовывают, кладут лаврушку и перец через равные слои, прикрывают пластиковыми крышками и оставляют при комнатной температуре на двое суток.
По мере заквашивания капусту пробуют. В теплых помещениях продукт готовится быстрее.
Подают квашеную капусту с ароматным подсолнечным маслом, свежим или маринованным луком, по вкусу добавляют зелень, молотый черный перец.
Советы по теме
Опытные хозяйки рекомендуют следовать пропорциями используемых ингредиентов. Из-за избытка или недостатка соли процесс брожения нарушается, капуста становится мягкой, горькой на вкус, иногда покрывается скользкой пленкой.
Перед закладкой продуктов банки моют содой и стерилизуют, обдав паром или поместив в духовку.
Если выделенного капустой сока недостаточно, добавляют соленый рассол, чтобы предотвратить появление плесени и грибков.
Оптимальный температурный режим хранения заготовки – от 1 до 5°С.
Заключение
Квашеная капуста, приготовленная с соблюдением всех правил и сроков по лунному календарю, обязательно порадует вас аппетитным хрустом и потрясающим вкусом. Такой продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ, долго хранится, а также накапливает антиоксиданты.
